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新聞資訊
冷庫報價 在重慶渝北的一個火鍋底料廠，空氣里永遠有股子混合香——牛油、辣椒、花椒、豆瓣，一層層疊著。鍋里翻滾的是火紅的油，門外吹出來的卻是冷氣。
廠長笑著說：“辣味最怕熱?！?/p>
別看火鍋底料夠辣、夠油，它其實最怕溫度飄。夏天一高溫，牛油就化、香料就散，整桶料味道都變?？匡L扇不行，靠空調(diào)不夠，最后大家都老老實實建了冷庫。
火鍋底料一般用-30℃～-35℃的速凍庫。目的不是凍成磚，而是“急速鎖香”?？焖俳禍啬馨延椭Y構定住、香氣留住。攤開賬：10㎡速凍庫造價10～12萬，20㎡15萬左右，50㎡20萬，100㎡30萬。
如果是大型生產(chǎn)線，200㎡庫得五六十萬，能支撐幾百噸貨的周轉(zhuǎn)。
耗電量是真燒錢的。10㎡每天約60度電，100㎡300度電。但這筆支出換來的是味道的穩(wěn)定和品牌的口碑。很多廠還會配一間“預冷間”，把剛炒完的底料先放到15℃左右緩冷，再進速凍庫，這樣顏色和香氣更穩(wěn)。
我在渝北那家廠看他們出貨時，工人推著鐵架車從冷庫走出來，霧氣一瞬間包住整個人。那股冷意和辣香撞在一起，奇怪地讓人餓。
重慶的火鍋味，從來不是光靠辣出來的，它靠的是溫度控制。鍋里沸騰，庫里結霜，熱與冷一起，才叫地道重慶味。